Deze azijn is gemaakt van geselecteerde wijnen die zijn geproduceerd door kleine wijnbouwbedrijven in Piemonte. Het acetificatieproces wordt voltooid in kleine eikenhouten vaten waarin de azijn minimaal een jaar rijpt. Door veroudering in houten vaten krijgt het product zijn amberkleur en worden de organoleptische eigenschappen aanzienlijk verbeterd omdat de azijn tannine uit het hout absorbeert. Een paar druppels zijn voldoende om de kracht en het harmonieuze aroma te versterken.