Oliën met citrussmaak zijn heel bijzondere specerijen; ze bieden een smakelijk alternatief voor de meest gevarieerde en ongebruikelijke bereidingen. Citroenen zijn de meest gebruikte citrusvruchten, omdat ze het meest geschikt zijn om verschillende voedingsmiddelen te begeleiden. Deze olie wordt verkregen door de fijnste rijpe olijven tegelijk met verse citroenen te persen. Ze worden gemalen met molenstenen om een ​​pasta te verkrijgen, die onder gecontroleerde druk wordt geëxtraheerd zodra de juiste dichtheid is bereikt. Vervolgens worden de drie vloeibare componenten – olie, water en citroensap – door hun verschillende specifieke gewichten door centrifugeren gescheiden. Het water en het citroensap sijpelen samen naar buiten en laten de olie achter, die de smaak van de citrusvrucht behoudt, een sterke citroengeur, maar geen spoor van de vrucht.